01

Ricavate 12 sfoglie delle dimensioni di 15 x 5 cm, disponetele su una teglia con carta forno, bucherellate con i rebbi di una forchetta e cospargete di zucchero a velo.

Infornate a 180* in forno statico per 20 minuti circa.

02

In una ciotola lavorate mascarpone, panna, vaniglia, zucchero a velo, buccia di limone e l’amaro maffei, gusto deciso di un infuso al finocchietto selvatico. 

Trasferite in un sac a poche con una bocchetta ondulata.

03

Farcite 2 strati di sfoglia con la crema al mascarpone, richiudete con l ultimo strato e decorate con la restante crema.

Posizionate le mandorle pralinate, un ultima grattugiata di limone, e concludete con goccio di infuso al finocchietto.

04

Servite il dessert e degustate senza stress

Meringa

- 50gr zucchero semolato 

- 100gr albume 

- 2 gocce di succo di limone 

Mango

- 200gr mango 

- 4 foglie di menta 

- 50cl amaro maffei

Procedimento

Per prima cosa ho preparato la namelaka, una crema al cioccolato morbidissima, portando a 60* latte panna e glucosio, ho aggiungo il cioccolato e la gelatina in fogli, trasferito in una pirofila coperta con pellicola e lasciata in frigo per una notte.

Per la meringa ho montato l albume e lo zucchero a neve fermissima, steso su una placca uno strato sottile con una spatola e in forno a 100* per 4 ore ( si è tanto, ma fatene tanta, così da accompagnare il caffè del pomeriggio, dura in dispensa, chiusa ermeticamente 2 settimane).

Il mango a cubetti leggermente condito con menta e amaro maffei e lasciato marinare in frigo per qualche minuto.

Dopo una notte la namelaka l ho trasferita in un contenitore e montata con le fruste elettriche.

Risultato cremoso, spumoso e pieno ci cioccolato.

Ho composto il piatto con una cornice di mango, aiutandomi con un coppapasta, una dose di mousse con sac a poche, qualche scaglia di grue di cacao le sfoglie di meringa spezzettata. Infine L ultimo tocco di amaro maffei.

Sapore delicato e deciso, fresco della presenza dell aroma al finocchietto di Amaro Maffei.

Per il babà (10 pezzi )

• 250gr di farina 0
• 20 gr zucchero
• 6 gr lievito di birra
• 300gr uova (circa 5)
• 100gr burro
• Sale, vaniglia

Per la bagna :

• 1 lt acqua
• 300 gr zucchero
• 200ml @amaromaffei

Per la crema pasticcera:

• 250gr latte
• 3 tuorli
• 65gr zucchero semolato
• 20 gr amido di mais
• Bacca di una vaniglia
• 1/2 buccia di limone non trattato grattugiata

Per la finitura :

• 100gr Frutti Rossi
• 30 gr mandorle a lamelle tostate